成熟したサイズ、脂がのった極上の石鯛。
【45cm - 55cm1.5-2.5キロ　突き漁】


『隠岐の極み』に認定されている隠岐の島オンラインの石鯛は、対馬海流の豊富な栄養で育った貝類を捕食している個体であるため、石鯛の中でも群を抜く品質。
その特徴からは独特の臭みもなくなることで、高級料亭でも重宝されるほど。真っ白で美麗な身、舌に乗せると身に入ったサシの脂がとろけ、肉のような味わいに。

海と魚を知り尽くしたプロが海中で最高の一匹を厳選。丁寧な神経締めと血抜きをしてお届けします。
真の高品質な鮮魚の捕獲は、長い年月をかけて培った目利きによってなし得るプロの技。
隠岐の島の石鯛は全国の市場に出回らないため、希少価値が高く、魚介に精通したプロがこの石鯛を食べに島に訪れるほど。

魚類から逸脱した上質で強い脂が特徴で、普通の醤油では身の脂に負けてしまうと言われることもあります。
脂は甘く、1日寝かせるとより深い味に。
刺身は一味ポン酢、溜まり醤油に山椒やわさびで食べるのが通。
皮目の炙り、塩焼きはより強い脂が表面に浮上し非常に美味。
アラやカマは潮汁にすると脂をさっぱり味わえます。

※鮮度を優先させるため、下処理（鱗・内臓）は行いません